L’épeautre, ancêtre du blé, appelé aussi triticum spelta est une céréale, dotée de nombreuses qualités nutritionnelles. Cette céréale à la particularité de conserver sa balle après battage au moment de la récolte.

L’épeautre renferme tous les sels minéraux essentiels : sodium, calcium, potassium, magnésium, silicium, phosphore, soufre et fer.

Il contient plus de vitamines B1 et B2 que le blé, des protéines et des fibres en proportions plus importantes subvenant aux besoins quotidiens de l’être humain. Il fournit également les 8 acides aminés essentiels au régime alimentaire quotidien d’un adulte. En outre, l’épeautre est particulièrement bien toléré, notamment par les personnes sensibles ou allergiques au blé. Il peut se substituer au blé dans leur alimentation.